冥想的空間

【張國興/花蓮吉安】

除了桐花之外，現在也正值梅子盛產的季節，花蓮吉安鄉農會為了幫助東部地區的農民，特地推出青梅加工教學活動，一方面可以提供農民銷售通路，另一方面也讓民眾在醃漬教學中，能夠自行做出各種的梅子加工品。

學員們認真地為梅果分類，因為隨著梅子成熟度不同，作法也完全不同，在清洗乾淨去蒂之後，接下來就要搓揉梅子。

指導老師 東麗珠：「就放在竹盤中，兩隻手不要怕它痛，要這樣子，像洗衣服一樣。」

就這樣一直搓揉到梅子柔軟，接下來就會利用重物，將梅子壓出澀汁，如果天氣好就利用日曬兩天，天氣不佳時，也可以利用蒸氣的方式去除水分。

指導老師 東麗珠：「蒸的時候水一定要開，所以我會用1分鐘的時間，不是很大的火，就是火有比較大就對了，你們要控制時間，因為蒸這個時間最多才有5分鐘，1分鐘算過去了，我就會常常打開來看。」

另外在製作時，老師也提供了小祕方，建議大家可以使用具有香氣的砂糖，而這樣一連串的製作體驗過程，也讓第一次學習醃梅子的學員們獲益良多。

學員 林小姐：「我想每一種都試一點點，好玩啊，而且現在梅子盛產，吃梅子對身體也不錯很好啊，比較想學的是梅醋。」

每到梅子盛產的季節，農民都可以做出脆梅、紫蘇梅、梅酒和梅醋等加工品，而這次農會開班授課就是希望將醃漬梅的技術推廣出去，讓喜愛醃漬梅的客家鄉親，也能在家享受自己動手製作的樂趣。