冥想的空間

【曾宏智 高雄美濃】

今天是農曆7月15日也就是台灣民間習俗所稱的中元節，大部分的民眾都會準備三牲素果祭祀好兄弟，在南部六堆地區的客家人，還會利用當令的芋頭製作一道「芋粄」當成供品，吃起來香Q有嚼勁的口感，讓人忍不住口水直流。

削芋頭、刨絲再用糯米粉和著黑糖攪拌，一陣大火快炒把新鮮的芋頭絲全部煮透，要把芋粄做到好吃，當然還是要用古早味的老灶頭，利用柴火溫潤的熱度，慢慢將芋粄裡的內餡融成一塊。

美濃鎮民 徐秀枝：「用柴蒸的火就是小小的，就愈蒸愈香，愈蒸就愈好吃，蒸到透了就會膨漲起來。」

這樣蒸1個小時，灶頭上的芋粄已經散發出濃郁的甜味，這道充滿香氣的客家料理，原本是7、8月芋頭盛產時，六堆的客家婦女利用這當季的食材，加上糯米的米食料理，做成好吃的點心，後來也演變成為中元節祭祀好兄弟的最佳供品。

美濃鎮民 徐秀枝：「現在有出芋頭，中元節要祭祀時沒什麼東西，以前的人可能生活比較苦，就做芋粄後祭祀祖先，祭祀好兄弟、祭祀神明也可以，甜的也可以鹹的也可以。」

做芋粄超過30年的徐女士表示，放黑糖的甜芋粄吃起來香Q有彈性，有肉燥的鹹芋粄更是讓人一口接一口，盛夏時的芋粄料理是六堆農村流傳已久的好滋味。