料理集錦 懷古味的調理
2009/9/12 | 作者：李碧華／文‧陳惠雲／圖
懷古味的肉燥只有在肉質選材上不同，素肉燥以非大豆基因的食材為主，所搭配的副食材和調味醬汁與一般熟悉的古味肉燥還是完全相同。變化吃法有3款，辣味素肉燥是將素肉燥5大匙倒入鍋中，加入一匙的紅蘿蔔丁，芹菜丁，香菇丁和1/8小匙的辣豆瓣醬，最後加芶芡水、香油，就能嚐到辣味的素肉燥。
除了拌飯、麵，也能用來當做經典名菜「螞蟻上樹」的材料。另外也可做為乾扁四季豆的調味，準備一份四季豆，將其炸至香酥，配上辣味的素肉燥拌炒即可食用。
若要燒茄子，此肉燥更好用，茄子切成一節一節後泡冷水，以防黑色素產生。瀝乾後有兩種吃作法：一是煮至熟軟，中心切開鑲素肉燥，淋上香油，是較清淡的吃法；另一種是入油鍋加薑片爆香，將茄子蓋鍋燜軟，加點淡醬油、素肉燥、九層塔拌炒即可。
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=144131
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